BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Tavaya attığınızda iştah kabartan o altın sarısı görüntüyü beklerken mantarın bir anda suyunu salıp haşlanmış gibi kalmasının nedeni, kullandığınız yağ ya da tava olmayabilir. Asıl sebep, mantarı temizlerken yapılan küçük ama etkisi büyük bir hata olabilir. Çünkü mantarlar, yapıları gereği sünger gibi sıvıyı içine çekebilen besinler arasında yer alıyor. Bu nedenle dakikalarca suyun içinde bekletilen mantarlar, pişirme aşamasında fazla suyu geri bırakarak kızarmak yerine adeta kendi suyunda pişiyor. Lezzetini, kokusunu ve etsi dokusunu korumak isteyenlerin bu alışkanlıktan vazgeçmesi gerektiğini belirten uzmanlar, mantar temizliğinde çok daha pratik ve etkili bir yöntem öneriyor. Üstelik bu yöntem sayesinde mantarlar hem daha kısa sürede pişiyor hem de dışı hafif kızarmış, içi ise sulu ve lezzetli bir kıvam kazanıyor.
MANTARI SUDA BEKLETMEYİN
Mantarın uzun süre suyun içinde bekletilmesi önerilmiyor. Çünkü mantar gözenekli yapısı sayesinde suyu hızla emiyor. İçine çektiği bu fazla su ise pişirme sırasında tavaya geri çıkıyor ve mantarın kızarmasını engelliyor. Sonuç olarak mantar, yoğun lezzetini kaybederek yumuşak ve sulu bir kıvama dönüşebiliyor.
DOĞRU TEMİZLEME YÖNTEMİ BU
Mantarları temizlemenin en doğru yolu, üzerindeki kirleri hafif nemli bir bez veya kağıt havluyla silmek. Eğer yıkanması gerekiyorsa, akan suyun altında yalnızca birkaç saniye tutulmalı ve ardından vakit kaybetmeden kağıt havluyla iyice kurulanmalı. Böylece mantar gereksiz su çekmeden temizlenmiş olur.
KIZARMIŞ VE LEZZETLİ MANTARIN SIRRI
Mantarın tavada güzelce renk alması için kuru olması büyük önem taşıyor. Kurulanmış mantarlar yüksek ısıdaki tavaya alındığında suyunu bırakmadan kısa sürede mühürleniyor. Böylece hem doğal aroması korunuyor hem de dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak kalan lezzetli bir sonuç elde ediliyor. Mutfakta küçük gibi görünen bu ayrıntı, hazırladığınız mantar sote, makarna, pizza ya da et yemeklerinin lezzetini tamamen değiştirebilir. Kısacası mantarı temizlerken yapılan birkaç dakikalık yanlış uygulama, sofradaki sonucun da beklediğinizden çok farklı olmasına neden olabilir.
