BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi pişi, sıcacık ve çıtır haliyle herkesin favorisi. Ancak kızartırken fazla yağ çekmesi, bu nefis lezzetin en büyük sorunlarından biri oluyor. Pişinin yağ çekmesini önlemek ve dışını çıtır, içini ise yumuşacık yapmak için uygulayabileceğiniz basit bir mutfak sırrı var. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi pişi, sıcacık haliyle kimsenin hayır diyemediği lezzetlerden biri. Ancak dışı güzelce kızarmış, içi yumuşacık bir pişi hazırlamak sanıldığı kadar kolay olmayabiliyor. Özellikle kızartma sırasında fazla yağ çekmesi, pişinin hem ağırlaşmasına hem de beklenen lezzeti vermemesine neden oluyor.
YAĞIN SICAKLIĞI HER ŞEYİ DEĞİŞTİRİYOR
Pişinin fazla yağ çekmesinin en önemli nedenlerinden biri, yağın yeterince kızgın olmaması. Hamur yağa atıldığında yağ yeterince sıcak değilse pişi yağı içine çekmeye başlıyor. Bu nedenle kızartmaya başlamadan önce yağın iyice ısınmasını beklemek gerekiyor. Ancak yağın aşırı kızgın olması da pişinin dışının hızla kızarıp içinin çiğ kalmasına neden olabilir. Orta-yüksek ısıda, kontrollü kızartma yapmak en iyi sonucu veriyor.
HAMURU ÇOK SERT HAZIRLAMAYIN
Pişinin yumuşacık olması için hamurun kıvamı da büyük önem taşıyor. Unu bir anda eklemek yerine kontrollü şekilde ilave ederek ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur hazırlamak gerekiyor.Hamuru fazla unla sertleştirmek, kızaran pişilerin beklenen yumuşak dokusunu kaybetmesine neden olabilir. Kızartma sırasında tavayı gereğinden fazla hamurla doldurmayın. Çok fazla pişi aynı anda yağa girdiğinde yağın sıcaklığı düşebilir ve hamurlar daha fazla yağ çekebilir.Kızaran pişileri kevgirle aldıktan sonra kağıt havlu serili bir tabağa yerleştirmek de fazla yağın süzülmesine yardımcı olur.
YAĞ ÇEKMEYEN PİŞİ TARİFİ
Malzemeler:
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3,5-4 su bardağı un
Kızartmak için sıvı yağ
NASIL YAPILIR?
Ilık süt ve suyu geniş bir kaba alın. Maya ve şekeri ekleyerek birkaç dakika karıştırın. Ardından tuzu ilave edin ve unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan parçalar koparıp hafifçe açın.Sıvı yağı tavaya alın ve iyice ısıtın. Hamurları yağın içerisine dikkatlice bırakıp iki tarafını da altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran pişileri kağıt havlu serili tabağa alın ve fazla yağını süzdürün. Yağ çekmemesi için 3 altın kural var: Soğuk veya yeterince kızmamış yağ, hamurun fazla yağ çekmesine neden olabilir. Yumuşak kıvamlı hamur, daha güzel sonuç verir. Aynı anda çok fazla pişi kızartmak yağın sıcaklığını düşürebilir.