BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Yaz aylarında hafif ve ferah öğünlerin yıldızı olan salatalar, çoğu zaman kısa sürede sulanarak cazibesini kaybediyor. Özellikle domates, salatalık ve marul gibi yüksek su oranına sahip sebzeler, bekledikçe tabakta istenmeyen bir görüntü oluşturuyor. Ancak mutfakta uygulanan küçük bir yöntem, bu sorunu tamamen ortadan kaldırıyor. Salatanın hazırlanma aşamasında yapılan bu basit dokunuş, sebzelerin su salmasını büyük ölçüde engelliyor.
SÜZGEÇTE BEKLETİN
Öncelikle salatalık ve domates gibi su oranı yüksek sebzelerin doğrandıktan sonra bir süre süzgeçte bekletilmesi gerekiyor. Bu adım, sebzelerin fazla suyunu bırakmasını sağlıyor ve salatanın daha sonra sulanmasını engelliyor. Bir diğer kritik nokta ise tuz kullanımı. Tuzun erken aşamada eklenmesi, sebzelerin daha hızlı su bırakmasına neden oluyor. Bu yüzden tuz en son aşamada, servis öncesinde eklenmeli.
YEŞİLLİKLERİ KURUTUN
Marul ve yeşillikler ise mutlaka iyice kurulanmalı. Yıkandıktan sonra üzerinde kalan su damlacıkları bile salatanın kısa sürede bozulmasına yol açabiliyor. Zeytinyağı ve limon suyu gibi sosların da doğru zamanda eklenmesi büyük önem taşıyor. Sosun erken eklenmesi, sebzelerin yapısını yumuşatarak sulanmayı hızlandırabiliyor. Doğru saklama yöntemi de en az hazırlık kadar önemli. Salata, hava almayan bir kapta ve mümkünse soğuk ortamda bekletildiğinde çok daha uzun süre tazeliğini koruyor. Bu küçük ama etkili yöntemler sayesinde salatalar artık sulanma derdi olmadan, ilk günkü tazeliğiyle sofraları süsleyebiliyor. Özellikle yaz aylarında ferahlık arayanlar için bu püf noktalar adeta kurtarıcı niteliğinde.
