HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Hafta sonu kahvaltılarında sofraya hem görüntüsü hem de lezzetiyle farklılık katmak isteyenler için puf puf pankek tarifi öne çıkıyor. Klasik pankeklerden daha kabarık ve yumuşak bir kıvam elde etmek için yumurtaların sarısı ve beyazı ayrı hazırlanıyor. Tarifin en önemli aşamasını ise yumurta beyazlarının söndürülmeden hamura eklenmesi oluşturuyor.
GEREKLİ MALZEMELER
Yumuşak ve kabarık pankek hazırlamak için öncelikle malzemelerin ölçülerine dikkat edilmesi gerekiyor. Tarif için 2 adet yumurta, 1,5-2 su bardağı un, 5 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı ılık süt, 1 paket kabartma tozu ve 1 yemek kaşığı şeker gerekiyor. Malzemelerin özellikle yumurta ve sütün oda sıcaklığında olması, hamurun daha iyi hazırlanmasına yardımcı oluyor.
SARISI VE BEYAZI AYRI ÇIRPILMALI
Pofuduk pankek tarifinin en önemli püf noktası yumurtaların ayrı hazırlanmasından geçiyor. Yumurtaların sarıları ve beyazları iki farklı kaba ayrılıyor. Yumurta sarılarının üzerine ılık süt, eritilmiş tereyağı ve şeker eklenerek karıştırılıyor. Başka bir kapta bulunan yumurta beyazları ise hacmi yaklaşık iki katına çıkıp köpüklü bir kıvam alana kadar çırpılıyor.
UN VE KABARTMA TOZU EKLENİYOR
Yumurta sarılarının bulunduğu karışıma un ve kabartma tozu elenerek ilave ediliyor. Malzemeler pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar karıştırılıyor. Ardından çırpılmış yumurta beyazları karışıma azar azar ekleniyor. Bu aşamada spatula kullanılması ve karışımın alttan üste doğru nazik hareketlerle karıştırılması gerekiyor. Böylece yumurta beyazlarının oluşturduğu hava mümkün olduğunca korunuyor.
KISIK ATEŞTE PİŞİRİN
Hazırlanan pankek harcı, hafifçe yağlanmış tavaya istenilen büyüklükte aktarılıyor. Pankeklerin daha iyi kabarması için tava kısık ateşte tutuluyor ve pişirme sırasında kapağın kapalı olması sağlanıyor. Pankekin üzerinde küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında ve alt yüzeyi piştiğinde spatula yardımıyla çevriliyor. Diğer tarafı da kızarana kadar pişirildikten sonra ocaktan alınıyor.
PUF PUF OLMASI İÇİN GEREKENLER
Pankekin kabarık ve yumuşak olması için hamurun gereğinden fazla çırpılmaması gerekiyor. Hamurun boza kıvamında, akışkan ancak çok sıvı olmayan bir yapıda hazırlanması önem taşıyor. Ayrıca yumurta beyazlarının hamura eklenmesinden sonra karışımın söndürülmemesi, pankeklerin daha pofuduk bir yapıya ulaşmasına yardımcı oluyor.
ATEŞİ DÜŞÜK SICAKLIKTA TUTUN
Pankeklerin dışının hızlı şekilde kızarıp içinin hamur kalmasını önlemek için pişirme işleminin kısık ateşte yapılması gerekiyor. Tavanın önceden hafifçe ısıtılması ve ardından ocağın düşük seviyeye alınması öneriliyor. Pişirme sırasında pankeklerin üzerindeki kabarcıkların belirginleşmesi, çevrilme zamanının geldiğini gösteren işaretlerden biri oluyor.
FARKLI MALZEMELERLE İKRAM EDİLİYOR
Hazırlanan pankekler sıcak olarak servis edilebiliyor. Üzerine bal, çikolata sosu, meyve, reçel veya tercih edilen farklı soslar eklenebiliyor. Tarife farklı aromalar katmak isteyenler ise damak zevkine uygun malzemeler kullanabiliyor. Böylece aynı temel tarif farklı sunumlarla kahvaltı sofralarında yer alabiliyor.
