BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Yaz mevsiminin bereketi mutfakları doldururken kış hazırlıkları da yavaş yavaş başlıyor. Pazarlarda tezgahları süsleyen mis gibi domatesler ve rengarenk biberler, kış aylarında da sofralardan eksilmesin isteyenlerin kavanozlarına giriyor. Özellikle kahvaltıda ekmeğin üzerine sürülerek ya da yemeklerin yanında tüketilen kışlık kahvaltılık sos, hem pratikliği hem de yoğun lezzetiyle öne çıkıyor. Domates ve biberin en taze döneminde hazırlanması, sosun aromasını daha belirgin hale getiriyor. Birkaç temel malzemeyle hazırlanan bu tarif, kavanozlara doldurularak kış aylarında kısa sürede sofraya çıkarılabiliyor.
OLGUN OLMASI ÖNEMLİ
Kahvaltılık sos için öncelikle olgun ve taze domatesler tercih edilmeli. Domateslerin kabukları soyulduktan sonra küçük parçalar halinde doğranabilir veya mutfak robotundan geçirilebilir. Biberler de güzelce yıkandıktan sonra sap ve çekirdeklerinden ayrılarak doğranmalı. Acı seviyorsanız birkaç acı biber ekleyerek sosa daha belirgin bir aroma kazandırabilirsiniz.
MALZEMELER
3 kilogram olgun domates
1 kilogram kırmızı biber
500 gram yeşil biber
5-6 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tuz
İsteğe göre acı biber
1 yemek kaşığı sirke
İsteğe göre ceviz
BU KADAR KOLAY!
Doğranan domates ve biberler geniş bir tencereye alınarak orta ateşte pişirilmeye başlanır. Sebzeler suyunu bırakıp yumuşamaya başladığında sarımsaklar eklenir. Karışım, fazla suyu çekilip koyu bir kıvama ulaşana kadar kontrollü şekilde pişirilir. Ardından zeytinyağı, tuz ve isteğe bağlı olarak sirke eklenerek bir süre daha kaynatılır. Sosun kıvamı koyulaştığında ocaktan alınır ve sıcakken temiz, kuru ve ısıya dayanıklı kavanozlara doldurulur.
KAVANOZLARI SAKLARKEN DİKKAT!
Kışlık sos hazırlarken yalnızca tarifin lezzetine değil, saklama koşullarına da dikkat etmek gerekiyor. Kavanozların ve kapakların temiz olması önemli. Sos sıcak şekilde kavanozlara doldurulduktan sonra kapakları uygun şekilde kapatılmalı. Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir ortamda muhafaza edilmeli. Kavanoz açıldıktan sonra ise buzdolabında saklanmalı ve kısa süre içerisinde tüketilmeli. Yazın en taze sebzeleriyle hazırlanan bu sos, kış aylarında kahvaltı sofralarının kurtarıcısı olabilir. Kızarmış ekmeğin üzerine sürülebileceği gibi makarna, et ve tavuk yemeklerinin yanında da servis edilebilir. Böylece yazın bereketi kavanozlara taşınırken, kışın soğuk günlerinde sofralara yazdan kalan nefis bir lezzet konuk oluyor.
