HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Patlamış mısır denildiğinde akla çoğunlukla tuzlu ve tereyağlı tarifler gelse de tatlı versiyonu da evde kolayca hazırlanabiliyor. Şekerli patlamış mısır yaparken en önemli nokta ise şekerin yüksek ısıda yanmasını önlemek oluyor.
TATLI MISIR İÇİN MALZEMELER
Evde şekerli patlamış mısır hazırlamak için yarım su bardağı cin mısır, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2-3 yemek kaşığı toz şeker yeterli oluyor. Şeker miktarı damak tadına göre değiştirilebiliyor. Daha yoğun karamelize bir tat isteyenler şeker miktarını artırabiliyor ancak fazla şekerin tencerenin tabanında hızlı şekilde yanabileceği unutulmamalı.
MISIR NASIL PATLATILIYOR
Derin ve mümkünse kalın tabanlı bir tencereye sıvı yağ ile tereyağı ekleniyor. Ardından toz şeker ve cin mısırlar tencereye alınıyor. Ocak orta seviyede açılıyor ve malzemeler hafifçe karıştırılıyor. İlk mısırlar patlamaya başladığında tencerenin kapağı kapatılıyor. Patlama sırasında tencerenin belirli aralıklarla sallanması, hem mısırların daha dengeli patlamasına hem de şekerin tek noktada toplanarak yanmasının önlenmesine yardımcı oluyor.
ALTININ YANMAMASI İÇİN DİKKAT
Tatlı patlamış mısır hazırlarken en dikkat edilmesi gereken aşama ısı kontrolü oluyor. Şeker, yüksek sıcaklıkta mısırlardan daha hızlı şekilde karamelize olabildiği için tencerenin uzun süre yüksek ateşte tutulması yanık bir tada neden olabiliyor. Bu nedenle mısırlar patlarken tencereyi sık aralıklarla sallamak ve patlama sesleri azaldığında ocağı kapatmak gerekiyor. Patlama tamamen durduğunda mısırların sıcak tencerede bekletilmeden geniş bir kaba alınması da önem taşıyor.
TUZLU MISIRIN FARKLARI
Tuzlu patlamış mısırda temel malzemeler genellikle cin mısır, sıvı yağ ve tuzdan oluşuyor. Tereyağı veya benzeri yağlarla aroma artırılabiliyor. Tuz, mısırlar patladıktan sonra da eklenebiliyor. Böylece sıcak mısırın yüzeyine daha kolay tutunması sağlanıyor. Tatlı tarifte ise şeker doğrudan pişirme aşamasına dahil edildiği için ısı kontrolü çok daha önemli hale geliyor.
SİNEMADAKİ GİBİ BİR LEZZET
Sinema salonlarındaki patlamış mısıra benzer bir sonuç elde etmek isteyenler kalın tabanlı bir tencere kullanabiliyor. Mısırlar sıvı yağ ve az miktarda tereyağı veya margarinle birlikte patlatılabiliyor. Tencerenin ara sıra sallanması, tabanda kalan mısırların hareket etmesini ve daha eşit şekilde ısınmasını sağlıyor. Patlama sesleri tamamen kesildiğinde mısırların hemen servis kabına aktarılması gerekiyor.
TATLI VE TUZLU FARKLARI
Tatlı ve tuzlu patlamış mısır arasındaki en belirgin fark kullanılan lezzet vericilerden kaynaklanıyor. Tuzlu versiyonda tuz ve yağ ön plana çıkarken tatlı versiyonda şeker, karamel, bal veya çikolata gibi malzemeler kullanılabiliyor. Şekerli tariflerde karamelize yapı nedeniyle daha yoğun ve tatlı bir lezzet oluşuyor. Tuzlu tarif ise daha sade bir tada sahip oluyor ve özellikle tereyağı aromasıyla klasik patlamış mısır lezzetini öne çıkarıyor. Evde tatlı patlamış mısır hazırlarken doğru tencereyi seçmek, ısıyı kontrollü kullanmak ve tencereyi düzenli aralıklarla sallamak, mısırların yanmadan patlamasına yardımcı oluyor. Peki, şekerin tencerede yanmasını önleyen en önemli ayrıntının ne olduğu çoğu kişinin düşündüğünden farklı olabilir.
