BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Soğuk havaların vazgeçilmez lezzetlerinden kelle paça, özellikle lokantalarda yüksek fiyatlarıyla dikkat çekiyor. Ancak bu geleneksel çorbayı evde hazırlamak düşündüğünüz kadar zor değil. Uzun süre kaynatılarak hazırlanan, sarımsak ve sirkeyle buluştuğunda bambaşka bir aromaya kavuşan kelle paça, sofraların hem doyurucu hem de iddialı lezzetlerinden biri oluyor. Üstelik dışarıda bir kasesine ödenen parayı düşününce, evde hazırlamak çok daha hesaplı bir seçenek haline geliyor. Biraz sabır ve doğru malzemelerle siz de lokanta usulü kelle paçayı mutfağınızda hazırlayabilirsiniz.
KELLE PAÇA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
1 adet temizlenmiş dana kelle
4 adet dana veya kuzu paça
2-3 litre su
4-5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Karabiber
İsteğe bağlı limon
ÖNCE ETLERİ İYİCE TEMİZLEYİN
Kelle ve paçanın lezzetli olmasının ilk sırrı temizlikten geçiyor. Temizlenmiş olarak alınan kelle ve paçaları bol suyla birkaç kez yıkayın. Ardından geniş bir tencereye alarak üzerlerini geçecek kadar su ekleyin. İlk kaynama sırasında oluşan köpükleri mutlaka alın. Bu işlem çorbanın daha berrak ve temiz bir tada sahip olmasına yardımcı olacaktır.
LEZZETİN SIRR BURADA
Kelle ve paçaları kısık ateşte uzun süre pişirin. Etler kemiklerinden kolayca ayrılacak kıvama geldiğinde pişirme işleminin büyük bölümü tamamlanmış demektir. Pişen etleri tencereden çıkararak biraz soğumaya bırakın. Kelle etlerini ve paçaların üzerindeki etleri küçük parçalar halinde didikleyin. Bu aşamada sabırlı olmak gerekiyor çünkü kelle paçanın kendine has dokusunu veren en önemli detaylardan biri etlerin doğru şekilde ayrılması.
ÇORBAYI KIVAMINA GETİRİN
Tencerede kalan et suyunu süzerek yeniden tencereye alın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve unu ekleyerek hafifçe kavurun. Unun kokusu çıktığında azar azar et suyundan ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız karışımı tencereye aktarın ve sürekli karıştırarak çorbanın kıvam almasını sağlayın. Ardından didiklediğiniz etleri de tencereye ilave edin.
SARIMSAK VE SİRKE DOKUNUŞU
Kelle paçanın olmazsa olmazlarından biri ise sarımsaklı sirkedir. Ezilmiş sarımsakları sirkeyle karıştırarak birkaç dakika bekletin. Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine sarımsaklı sirke gezdirebilir, damak zevkinize göre limon ve pul biber ekleyebilirsiniz.
LOKANTA LEZZETİ EVİNİZE GELSİN
Dumanı tüten bir kase kelle paça, özellikle kış sofralarında adeta şifa niyetine tüketilen geleneksel lezzetlerden biri. Dışarıda yüksek fiyatlara satılan bu çorbayı evde hazırlayarak hem porsiyon sayısını artırabilir hem de damak zevkinize göre sarımsak, sirke ve baharat miktarını ayarlayabilirsiniz. Biraz uzun süren hazırlık aşaması gözünüzü korkutmasın. Çünkü tencerenin başında sabırla beklediğiniz o saatlerin sonunda ortaya çıkan yoğun aromalı, sıcak ve doyurucu kelle paça, emeğinize fazlasıyla değecek.
