HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Patlıcan, yaz sofralarının vazgeçilmez sebzeleri arasında yer alırken, doğru ürünü seçmek hem yemeğin lezzetini hem de dokusunu doğrudan etkiliyor. Özellikle közleme, kızartma ve karnıyarık gibi tariflerde çekirdeksiz ve acısız patlıcan tercih etmek isteyenler için dikkat edilmesi gereken bazı önemli ipuçları bulunuyor. Patlıcanın çekirdeksiz olduğu nasıl anlaşılır? Patlıcanın taze olduğunu nasıl anlarız? İşte patlıcan hakkında bilmeniz gereken o hayat kurtaran seçme yöntemleri.
PATLICANIN ALT KISMI İPUCU VERİYOR
Patlıcan seçerken ilk dikkat edilmesi gereken noktalardan biri sebzenin alt kısmı oluyor. Alt bölümünde bulunan çukurun şekli, patlıcanın çekirdek yapısı hakkında fikir verebiliyor. Yuvarlak ve geniş tabanlı alt uca sahip patlıcanların daha fazla çekirdek içerme ihtimali bulunurken, oval veya hafif uzun görünümlü alt uca sahip olanların daha az çekirdekli olabileceği belirtiliyor. Ancak bu yöntem kesin bir kural değil, tüketiciler arasında yaygın kullanılan pratik bir seçim ipucu olarak değerlendiriliyor.
BOYUTU ÇOK ŞEY ANLATIYOR
Uzmanlar, çok iri ve şişkin patlıcanların olgunlaşma seviyesinin daha yüksek olması nedeniyle daha fazla çekirdek barındırabileceğine dikkat çekiyor. Bu nedenle alışveriş sırasında orta boy, ince yapılı ve aşırı şişkin görünmeyen patlıcanların tercih edilmesi öneriliyor. Aynı boyuttaki ürünler arasında daha ağır olanlar ise genellikle daha dolgun ve taze olabiliyor.
KABUĞUNDAKİ DETAYLAR
Taze patlıcanın en belirgin özelliklerinden biri canlı görünümünü koruyan kabuğu oluyor. Parlak, koyu mor renkte, pürüzsüz ve sert yapıya sahip patlıcanlar tazeliğini korurken; mat, buruşuk, yumuşamış veya üzerinde kahverengi lekeler bulunan ürünlerin tercih edilmemesi tavsiye ediliyor.
TAZE OLDUĞUNU NASIL ANLARIZ?
Patlıcana hafifçe bastırıldığında eski formuna kısa sürede dönmesi de tazelik göstergeleri arasında yer alıyor. Sap kısmı tazeliği ele veriyor. Patlıcanın sapı da seçim sırasında önemli ipuçları sunuyor. Canlı yeşil renkte ve diri görünen saplar ürünün daha taze olduğunu gösterirken, kahverengiye dönmüş, kurumuş veya solmuş saplar ise patlıcanın uzun süre beklediğine işaret edebiliyor.
ACI TADININ NEDENİ NEDİR?
Patlıcanda hissedilen acı tat çoğu zaman içerisindeki gelişmiş çekirdeklerden kaynaklanabiliyor. Sebze büyüyüp olgunlaştıkça çekirdekler sertleşiyor ve acılık oranı artabiliyor. Bu nedenle özellikle közleme ve kızartma gibi tariflerde daha küçük, taze ve çekirdeği az olan patlıcanların tercih edilmesi lezzet açısından avantaj sağlayabiliyor.
SEÇERKEN BUNLARA MUTLAKA BAKIN!
Patlıcan satın alırken, alt kısmının oval veya hafif uzun olmasına, orta boy ve ince yapılı olmasına, kabuğunun parlak ve lekesiz görünmesine, hafif elastik yapısını korumasına ve sapının canlı yeşil renkte olmasına dikkat edilmesi öneriliyor. Doğru seçim sayesinde hem daha lezzetli hem de daha az çekirdekli patlıcanlarla yemek hazırlamak mümkün olabiliyor.