BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Akşam yemeğinde hem doyurucu hem de sofraya geldiği anda herkesin dikkatini çekecek bir tarif arayanların favorisi olmaya aday Çökertme kebabı, Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biri olarak öne çıkıyor. İncecik doğranarak kızartılan patateslerin çıtır dokusu, üzerine eklenen yumuşacık etin lezzeti, sarımsakla buluşan yoğurdun ferahlatıcı tadı ve tereyağlı salçalı sosun yoğun aromasıyla bir araya gelerek ortaya unutulmaz bir lezzet çıkarıyor. Özellikle Ege mutfağıyla özdeşleşen Çökertme kebabı, gösterişli sunumuna rağmen evde kolaylıkla hazırlanabilen tarifler arasında bulunuyor.
PATATESİ DOĞRAMA ŞEKLİ ÖNEMLİ
Bu nefis yemeğin lezzetini belirleyen en önemli detayların başında ise patateslerin doğranma şekli ve kızartma tekniği geliyor. İncecik kesilen patateslerin iyice kurutularak kızgın yağda kızartılması, kebabın karakteristik çıtırlığını yakalamanın püf noktası olarak biliniyor. Etin ise fazla kurutulmadan, yüksek ateşte kısa sürede pişirilmesi gerekiyor. Hazırlanan sıcak etler çıtır patateslerin üzerine yerleştirildikten sonra sarımsaklı yoğurt ve tereyağında hazırlanan sosla buluşturuluyor. Ortaya ise hem göze hem de damaklara hitap eden, sofranın başrolünü tek başına üstlenebilecek bir tabak çıkıyor.
LEZZETİ MALZEMELERİNDE
Çökertme kebabının lezzet sırrı ise malzemelerin doğru şekilde hazırlanmasından geçiyor. Patateslerin mümkün olduğunca ince doğranması, kızartıldığında çıtır bir doku kazanmasını sağlarken etin yüksek ateşte kısa sürede pişirilmesi yumuşaklığını korumasına yardımcı oluyor. Üzerine eklenen sarımsaklı yoğurt ise sıcak ve çıtır patateslerle buluşarak yemeğin kendine özgü lezzetini tamamlıyor.
MALZEMELER
Et için:
400 gram dana kuşbaşı veya jülyen doğranmış dana eti
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
İsteğe göre kekik
Patates için:
3-4 adet orta boy patates
Kızartmak için sıvı yağ
Tuz
Yoğurtlu sos için:
1,5 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Bir tutam tuz
Sos için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
2-3 yemek kaşığı su
İsteğe göre pul biber
ÇÖKERTME KEBABI NASIL YAPILIR?
Çökertme kebabını hazırlamaya öncelikle patateslerden başlayın. Patateslerin kabuklarını soyup mümkün olduğunca ince ve uzun şekilde doğrayın. Doğradığınız patatesleri bol suyla yıkayıp üzerindeki fazla nişastayı giderin. Ardından temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu yardımıyla patatesleri iyice kurulayın. Bu aşama, patateslerin kızartma sırasında daha çıtır olmasını sağlamak açısından oldukça önemli.
Geniş bir tavada ya da kızartma tenceresinde sıvı yağı kızdırın. Patatesleri kızgın yağa azar azar ekleyerek altın sarısı bir renk alana ve çıtırlaşana kadar kızartın. Fazla yağını bırakmaları için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın ve üzerine hafifçe tuz serpin.
Sıra geldi kebabın en önemli unsurlarından biri olan ete... Dana etini ince jülyen şeklinde doğrayın. Tavayı iyice ısıttıktan sonra sıvı yağı ekleyin ve eti yüksek ateşte pişirmeye başlayın. Etin suyunu salıp yeniden çekmesini bekleyin. Ardından tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kekik ekleyerek etleri güzelce pişirin. Etlerin fazla kurumasını önlemek için uzun süre yüksek ateşte bırakmamaya dikkat edin.
Bu sırada sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Yoğurdu bir kaseye alın, ezilmiş sarımsakları ve bir tutam tuzu ekleyerek güzelce karıştırın. Sarımsağın yoğurda iyice karışması için birkaç dakika dinlendirebilirsiniz.
Son dokunuş ise kebabın üzerine gezdirilecek nefis sos için... Küçük bir tavada tereyağını eritin. Salçayı ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından birkaç kaşık su ilave edip karıştırın. Dilerseniz sosun içerisine pul biber de ekleyerek hafif acılı ve aromatik bir tat elde edebilirsiniz.
ÇÖKERTME KEBABININ PÜF NOKTALARI
Çökertme kebabında patateslerin çıtır olması için doğradıktan sonra mutlaka sudan geçirip iyice kurutmak gerekiyor. Patateslerin ıslak kalması, kızartma sırasında çıtırlığını kaybetmesine neden olabilir. Et seçiminde ise yumuşak dana eti kullanmak yemeğin kıvamını doğrudan etkiliyor. Etleri ince doğramak ve çok uzun süre pişirmemek, lokum kıvamında bir sonuç elde etmenize yardımcı olur. Yoğurdun içerisine eklenen sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz. Sosun ise servis sırasında sıcak olması, yemeğin hem aromasını hem de görünümünü güzelleştirir. Doğru tekniklerle hazırlandığında Çökertme kebabı, evde hazırlanan sıradan bir akşam yemeğinden çok daha fazlasına dönüşüyor.