PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Fırın tepsisi yemekle doğrudan temas eden bir yüzeydir. Yağlı yemekler, et, tavuk, balık, börek, patates, sebze ve soslu tarifler pişirildiğinde tepside mutlaka bir miktar kalıntı kalır. Bu kalıntılar sıcakken daha kolay temizlenebilirken, bekledikçe kurur ve yüzeye yapışır. Tepsi temizlenmeden tekrar kullanıldığında eski yağ ve yanık parçalar yeni yemeğin pişme sürecine karışabilir. Bu da hem koku hem de lezzet açısından rahatsız edici bir sonuç doğurabilir.
YAĞ KALINTISI ISININCA DUMAN ÇIKARABİLİR
Fırın tepsisinde kalan yağ, yüksek sıcaklıkta yeniden ısındığında duman oluşturabilir. Özellikle tepsi üzerinde ince ama yayılmış bir yağ tabakası varsa bu durum daha belirgin hale gelir. Fırının kapağı açıldığında mutfağa ağır ve yanık bir koku yayılabilir. Bu koku bazen yeni pişen yemekten geliyor sanılır; ancak asıl kaynak bir önceki yemekten kalan tepsi kalıntıları olabilir.
YANIK PARÇALAR YENİ YEMEĞİN TADINI ETKİLEYEBİLİR
Tepsi üzerinde kalan küçük yanık parçalar bir sonraki pişirmede tekrar ısınır. Bu parçalar yemeğin altına yapışabilir, kötü koku verebilir veya yemeğe acımsı bir tat bırakabilir. Özellikle börek, kek, kurabiye veya hafif kokulu yemeklerde eski yanık kokusu daha kolay hissedilir. Bu nedenle tatlı ve tuzlu tariflerde aynı tepsiyi temizlemeden kullanmak doğru değildir.
FIRIN İÇİNDEKİ KOKU KALICI HALE GELEBİLİR
Yağlı tepsi fırında tekrar tekrar kullanıldığında yalnızca tepsi değil, fırının iç yüzeyi de kirlenir. Buharlaşan yağ ve duman fırın duvarlarına, rezistans çevresine ve kapak camına tutunabilir. Zamanla fırın temizlense bile ağır bir koku kalabilir. Bu koku özellikle fırın ısındığında yeniden ortaya çıkar. Bu yüzden tepsi temizliği, fırın içi temizliğinin de önemli bir parçasıdır.
BALIK VE ET YEMEKLERİNDEN SONRA DAHA DİKKATLİ OLUNMALI
Balık, tavuk, kırmızı et ve baharatlı yemekler fırın tepsisinde daha yoğun koku bırakabilir. Yağ, et suyu ve baharat kalıntıları temizlenmeden bekletilirse koku tepsiye ve fırına siner. Bir sonraki gün aynı fırında kek ya da kurabiye pişirildiğinde önceki yemeğin kokusu tatlıya geçebilir. Bu nedenle özellikle kokulu yemeklerden sonra tepsi mutlaka temizlenmelidir.
YAĞ BEKLEDİKÇE YAPIŞKAN TABAKAYA DÖNÜŞÜR
Fırın tepsisindeki yağ, zamanla yapışkan bir tabaka oluşturabilir. Bu tabaka sadece suyla kolayca çıkmayabilir. Bekleyen yağın üzerine toz, kırıntı ve yeni yemek kalıntıları eklendikçe temizlik daha zor hale gelir. Tepsiyi pişirme sonrası kısa sürede temizlemek, sonradan sertleşen yağla uğraşmaktan çok daha kolaydır.
TEPSİYİ SICAKKEN HEMEN SOĞUK SUYA TUTMAYIN
Fırın tepsisini temizlemek önemli olsa da çok sıcak tepsiyi aniden soğuk suya tutmak doğru olmayabilir. Ani ısı değişimi bazı tepsilerde şekil bozulmasına, kaplamada hasara veya yüzeyde deformasyona neden olabilir. Tepsi biraz ılıdıktan sonra temizlenmelidir. Çok bekletmeden ama aşırı sıcakken de ani işlem yapmadan hareket etmek daha güvenlidir.
KAPLAMALI TEPSİLERDE SERT TEL KULLANMAYIN
Yağ ve yanık kalıntılarını çıkarmak için sert tel, bıçak veya kazıyıcı kullanmak tepsi yüzeyine zarar verebilir. Özellikle yapışmaz kaplamalı tepsilerde çizik oluşursa yemekler daha kolay yapışır ve tepsi daha çabuk kir tutar. Yumuşak sünger, ılık su ve uygun bulaşık deterjanı çoğu zaman yeterli olur. İnatçı lekelerde tepsi bir süre ılık suyla bekletilebilir.
FIRIN KÂĞIDI VEYA PİŞİRME MATI İŞİ KOLAYLAŞTIRABİLİR
Bazı yemeklerde fırın kâğıdı kullanmak tepsiye doğrudan yağ ve sos bulaşmasını azaltabilir. Ancak fırın kâğıdı da doğru sıcaklıkta ve uygun şekilde kullanılmalıdır. Yanmış veya parçalanmış kâğıt da koku yapabilir. Pişirme matı kullanılıyorsa her kullanım sonrası temizlenmeli ve tamamen kurutulmalıdır. Yardımcı ürünler tepsi temizliğini kolaylaştırır ama temizlik ihtiyacını tamamen ortadan kaldırmaz.
TEPSİ TEMİZ OLMADAN FIRIN ÇALIŞTIRMAYIN
Fırın tepsisini yağlı bırakmak bir sonraki pişirmede duman ve koku yapabilir. Eski yağ, yanık parçalar, sos kalıntıları ve yemek artıkları yüksek sıcaklıkla yeniden temas ettiğinde ağır bir koku yayılır. Bu durum yeni pişen yemeğin tadını ve fırının iç havasını da etkileyebilir. Daha temiz ve kokusuz bir pişirme için tepsi her kullanım sonrası ılıdıktan sonra temizlenmeli, yağ kalıntıları bekletilmemeli ve kaplamaya zarar verecek sert ürünlerden kaçınılmalıdır. Fırında iyi sonuç almak için yalnızca tarif değil, temiz tepsi de önemlidir.
