HATİCE KÖYLÜ-EGE TELGRAF/Köfte denildiğinde akla ilk olarak klasik anne köftesi gelse de dünya mutfaklarının kendine özgü tarifleri sofralara bambaşka bir lezzet kazandırıyor. Bunlardan biri de İsveç'in en sevilen yemekleri arasında gösterilen İsveç köfte oluyor. Minik yuvarlak şekilleri, baharatlarla zenginleştirilen iç harcı ve üzerine dökülen ipeksi kremalı sosuyla bu köfte, alışılmış tariflerden ayrılıyor. Özellikle patates püresi, hafif tatlı yaban mersini reçeli ve kahverengi kremalı sosla birlikte servis edilen İsveç köfte, hem görüntüsü hem de lezzetiyle iştah kabartıyor. Dışının güzelce kızarması, içinin ise kurumadan yumuşacık kalması için birkaç küçük püf noktasına dikkat etmek gerekiyor. Peki, gerçek İsveç köfte evde nasıl yapılır? İşte mutfağınızda kolayca hazırlayabileceğiniz nefis tarif!
İSVEÇ KÖFTE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Köftesi için 500 gram orta yağlı dana kıyma, 1 adet küçük kuru soğan, 1 adet yumurta, yarım su bardağı galeta unu, 3 yemek kaşığı süt, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı yenibahar ve isteğe bağlı çok az muskat rendesi gerekiyor. Köfteleri kızartmak için 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ kullanabilirsiniz. Kremalı sosu için 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı un, 2 su bardağı et suyu, yarım su bardağı krema, 1 tatlı kaşığı soya sosu, yarım çay kaşığı karabiber ve isteğe göre az miktarda tuz yeterli oluyor. Servisi için patates püresi ve isteğe bağlı yaban mersini reçeli kullanabilirsiniz.
KÖFTENİN EN LEZZETLİ HALİ: İSVEÇ KÖFTE
İsveç köftenin lezzetini belirleyen en önemli aşama, köfte harcının doğru kıvamda hazırlanmasıdır. İlk olarak kuru soğanı rendeleyin ve fazla suyunu hafifçe sıkın. Geniş bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üzerine soğanı, yumurtayı, galeta ununu, sütü, tuzu, karabiberi, yenibaharı ve muskat rendesini ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce yoğurduktan sonra harcın üzerini kapatıp buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin. Böylece malzemeler birbirine iyice karışacak ve köftelere şekil vermek kolaylaşacaktır. Dinlenen harçtan cevizden biraz daha küçük parçalar koparın. Avuç içinizde yuvarlayarak minik köfteler hazırlayın. Tavaya tereyağı ve sıvı yağı alıp ısıtın. Köfteleri tavaya yerleştirerek her tarafı eşit şekilde kızarana kadar pişirin. Köftelerin içlerinin de tamamen piştiğinden emin olun. Ardından köfteleri tavadan alıp kenarda bekletin.
SOSU NASIL HAZIRLANIR?
Bu tarifi klasik köftelerden ayıran en önemli detaylardan biri de kendine özgü sosudur. Köfteleri pişirdiğiniz tavada kalan lezzetli kalıntıları temizlemeden tereyağını ekleyin. Tereyağı eridiğinde unu ilave ederek kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun. Ardından et suyunu azar azar ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Krema, soya sosu ve karabiberi de ilave ederek sos koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Tuzunu kontrol ettikten sonra kızarttığınız köfteleri yeniden tavaya alın. Köfteleri sosun içerisinde birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Böylece köfteler sosun lezzetini içine çekecek ve ortaya hem doyurucu hem de son derece iştah açıcı bir yemek çıkacaktır.
