HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Yaz aylarının en sevilen sebzelerinden biri olan taze fasulye, doğru seçildiğinde hem lezzeti hem de pişirme kolaylığıyla sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ancak market ve manavlarda her görünen fasulye aynı tazelikte olmayabiliyor. Uzmanlar, alışveriş sırasında dikkat edilecek birkaç önemli ayrıntının taze ürünü ayırt etmeyi kolaylaştırdığını belirtiyor. Kılçıksız taze fasulye nasıl seçilir? Fasulye seçerken taze olduğu nasıl anlaşılır? İşte kılçıksız taza fasulye seçmenin en kolay ve pratik o yöntemleri.
KIRIP ÖĞRENİN!
Taze fasulyenin en önemli göstergelerinden biri kırılma şekli oluyor. Fasulyeyi hafifçe ikiye büktüğünüzde net bir "çıt" sesi çıkararak kolayca kırılıyorsa ürünün taze olduğu kabul ediliyor. Eğer fasulye bükülüyor ancak kırılmıyor ya da süngerimsi bir his veriyorsa tazeliğini büyük ölçüde kaybetmiş olabiliyor.
RENGİ HER ŞEYİ ANLATIYOR
Alışveriş sırasında fasulyelerin rengine de dikkat edilmesi öneriliyor. Canlı ve parlak yeşil renkte görünen ürünler genellikle daha taze olurken, sararmış, matlaşmış veya üzerinde kahverengi lekeler bulunan fasulyeler beklemiş olabiliyor. Solgun görünüm de ürünün besin değerinin azalmaya başladığının işaretleri arasında gösteriliyor.
TADI ŞEKLİNDE SAKLI
Uzmanlar, çok kalın, şişkin ve iri taneli fasulyelerin daha lifli ve çekirdekli olabileceğine dikkat çekiyor. Bu nedenle ince, diri ve daha düz yapıya sahip fasulyeler hem daha kolay pişiyor hem de daha yumuşak bir doku sunabiliyor. Şişkin görünüm ise fasulyenin fazla olgunlaştığını gösterebiliyor.
KILÇIKSIZ SEÇİMİNİN ÖNEMİ
Türk mutfağında kılçıksız veya çok az kılçıklı yapısıyla öne çıkan bazı fasulye çeşitleri bulunuyor. Özellikle Ayşekadın fasulyesi, geniş ve yassı yapısıyla zeytinyağlı yemeklerde sıkça tercih edilirken, Çalı fasulyesi ve Sultan (Şeker) fasulyesi de ince yapıları ve düşük kılçık oranları nedeniyle mutfaklarda sık kullanılan çeşitler arasında yer alıyor.
TAZE OLDUĞU NASIL ANLAŞILIR?
Fasulyelerin sap bölümleri de ürünün ne kadar taze olduğu konusunda ipucu verebiliyor. Canlı, sert ve yeşil saplara sahip fasulyeler daha yeni hasat edilmiş olabiliyor. Kurumuş, kahverengileşmiş veya kolay kopan saplar ise ürünün uzun süre beklediğini gösterebiliyor.
DOĞRU SAKLAMA YOLLARI
Satın alınan taze fasulyelerin buzdolabında delikli poşet veya hava alabilen saklama kabında muhafaza edilmesi öneriliyor. Yıkama işleminin ise pişirmeden hemen önce yapılması, ürünün daha uzun süre taze kalmasına katkı sağlayabiliyor. Doğru seçim yapıldığında taze fasulye hem daha kısa sürede pişiyor hem de lezzetini daha iyi koruyor. Özellikle çıtır yapısını kaybetmemiş ürünler, zeytinyağlı ve etli tariflerde daha başarılı sonuçlar veriyor.