Havalar soğumaya, sabahları burnumuz üşümeye başladı mı aklımıza ilk gelen şeylerden biri sıcacık bir fincan bitki çayı oluyor. Kimi ıhlamura sarılıyor, kimi adaçayına…
Ama kış sofralarının ve aktarlardaki rafların eskimeyen bir misafiri var: Kuşburnu! Eskiden annelerimizin, anneannelerimizin kış hazırlıkları arasında mutlaka kuşburnu da bulunurdu. Kimi bahçeden toplar, kimi pazardan alır, güzelce kurutup kış boyunca çayını demlerdi. Bugün de kuşburnu, özellikle soğuk havalarda doğal beslenmeye önem verenlerin gözdesi olmaya devam ediyor. Peki, kuşburnunu neden bu kadar seviyoruz? Öncelikle C vitamini bakımından oldukça zengin bir meyve.
C vitamini bağışıklık sisteminin normal çalışmasına katkı sağlıyor, hücreleri oksidatif strese karşı koruyor ve vücudumuzun demir emilimini artırmaya yardımcı oluyor. Ayrıca kuşburnunun içerisinde antioksidan özellik taşıyan bitkisel bileşikler de bulunuyor. Ancak kuşburnunu yalnızca çay olarak düşünmeyelim. Mutfakta değerlendirebileceğimiz pek çok farklı kullanım şekli var. Kuşburnu çayı: En bilinen tüketim şekli. Kurutulmuş kuşburnunu iyice yıkayıp sıcak suda, mümkünse ağzı kapalı şekilde demleyerek hazırlayabiliriz. Uzun süre kaynatmak yerine demlemek, ısıya duyarlı C vitamininin korunmasına yardımcı olabilir. Kuşburnu marmelatı: Kahvaltı sofralarına çok yakışan geleneksel bir lezzet. Evde hazırlarken şeker miktarını azaltabilir, meyvenin kendi tadından yararlanabiliriz. Kuşburnu püresi: Haşlanıp ezilen kuşburnu, yoğurt veya yulafla birlikte farklı bir ara öğün olarak değerlendirilebilir. Çekirdek ve tüylü kısımlarının iyice süzülmesi önemlidir. Kuşburnu ve kış karışımları: Elma, tarçın ve birkaç dilim limonla birlikte hoş kokulu bir kış içeceği hazırlanabilir. Böylece hem farklı tatları bir araya getirir hem de kış sofralarımıza çeşitlilik katarız. Bir de kuşburnuyla ilgili önemli bir ayrıntıyı hatırlatalım. Her ne kadar C vitamini açısından zengin olsa da sıcak suya uzun süre maruz kalması vitamin miktarını azaltabilir. Bu nedenle hazırlama şekline dikkat etmekte fayda var.
Elbette kuşburnu çayı içmek grip olmayacağımız veya hastalandığımızda hemen iyileşeceğimiz anlamına gelmiyor. Hiçbir bitki çayı ilaçların yerini tutmaz. Ancak dengeli beslenmenin güzel bir parçası olabilir. Kış aylarında sağlığımızı korumak için pahalı ürünlerin, mucizevi karışımların peşinden koşmak zorunda değiliz. Mevsiminde tüketilen meyveler, sebzeler, yeterli su, düzenli uyku ve hareket çoğu zaman en büyük desteğimiz. Belki de bu kış yapacağımız en güzel şey, mutfağımızda yeniden kuşburnuna yer açmak. Bir fincan sıcak kuşburnu çayını alıp ailece sohbet etmek bile kışın en güzel alışkanlıklarından biri olabilir. Bazen sağlık, en güzel haliyle bir fincan çayın içinde, evimizin sıcaklığında ve yıllardır unutmadığımız geleneklerde saklıdır.
