BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/İzmir'in tarihi sokaklarında dolaşırken karşınıza çıkan, görüntüsüyle iştah kabartan ve tadıyla hafızalara kazınan lezzetlerden biri de Şambali tatlısı oluyor. Üzerine dizilen yer fıstıkları, altın sarısı rengi ve yoğun şerbetli dokusuyla bu geleneksel tatlı, Ege'nin en sevilen sokak lezzetleri arasında kendine özel bir yer ediniyor. Özellikle kâğıt üzerinde dilimlenerek satılan Şambali, İzmir'in tatlı kültürünü yansıtan simge lezzetlerden biri olarak biliniyor. İrmik, yoğurt ve şekerin bir araya gelmesiyle hazırlanan Şambali, klasik şerbetli tatlılardan farklı bir dokuya sahip. İçerisinde un ve yumurta kullanılmadan hazırlanan geleneksel tarifleri de bulunan bu tatlı, doğru şekilde dinlendirildiğinde ve şerbeti kıvamında hazırlandığında damakta unutulmaz bir tat bırakıyor. Peki, İzmir'in meşhur Şambali tatlısı evde nasıl yapılır? İşte dışı hafif kızarmış, içi şerbetini çekmiş nefis Şambali tarifi!
İZMİR USULÜ ŞAMBALİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Şambali tatlısını hazırlamak için 3 su bardağı irmik, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı yoğurt, yarım su bardağı süt, 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilin gerekiyor. Tepsiyi yağlamak için 1 yemek kaşığı tereyağı, üzeri için ise yaklaşık yarım su bardağı tuzsuz yer fıstığı kullanabilirsiniz. Şerbeti için 2,5 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su ve birkaç damla limon suyu yeterli oluyor. Dilerseniz servis sırasında üzerine çok az tarçın da serpebilirsiniz.
ŞAMBALİ TATLISI NASIL YAPILIR?
İzmir'in meşhur Şambali tatlısını hazırlamak için ilk olarak irmik ve şekeri geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine yoğurt ve sütü ekleyerek bütün malzemeleri güzelce karıştırın. Ardından kabartma tozu ve vanilini ilave edin. Koyu kıvamlı, akışkanlığı az bir hamur elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Hazırladığınız karışımın üzerini kapatarak yaklaşık 30-40 dakika dinlendirin. Bu aşama irmiğin sıvıyı çekmesi ve tatlının kendine özgü dokusunu kazanması açısından oldukça önemli. Dinlenen karışımı tereyağıyla yağladığınız fırın tepsisine aktarın. Spatula yardımıyla üzerini düzeltin. Tatlıyı fırına vermeden önce bıçakla dilim izleri oluşturun ve her dilimin üzerine birer adet yer fıstığı yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-45 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
