PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Tava altının kararmasının en temel nedeni, tavanın dış tabanının yüksek ısıya, alev temasına, yağ kalıntılarına ve taşan yemeklere sürekli maruz kalmasıdır. Yemek pişerken yalnızca tavanın içi kirlenmez; dış taban da ocak yüzeyiyle temas ettiği için zamanla kir, yağ ve yanık kalıntısı toplar.
Bu kalıntılar her kullanımda yeniden ısınır. Isındıkça daha fazla kurur, sertleşir ve koyu renkli bir tabakaya dönüşür. Bu nedenle tava altındaki kararma bir anda değil, düzenli temizlenmeyen küçük kalıntıların birikmesiyle ortaya çıkar.
OCAK ALEVİ TAVA ALTINI KARARTABİLİR
Gazlı ocaklarda tava altının kararmasının en yaygın nedenlerinden biri doğrudan alev temasıdır. Alev tavanın tabanına sürekli temas ettiğinde yüzeyde zamanla is benzeri koyu lekeler oluşabilir. Özellikle alev çok yüksekse bu kararma daha hızlı meydana gelir.
Alevin tavanın kenarlarından dışarı taşması da önemli bir hatadır. Alev yalnızca tabanı değil, tavanın yan yüzeylerini de etkileyebilir. Bu durum hem enerji kaybına hem de tavanın dış yüzeyinde islenmeye neden olabilir.
YÜKSEK ATEŞ KARARMAYI HIZLANDIRIR
Yemekleri sürekli yüksek ateşte pişirmek tavanın alt kısmında kararma riskini artırır. Yüksek ısı, tavanın dış yüzeyindeki yağ ve yemek kalıntılarını daha hızlı yakar. Bu da tabanda koyu renkli, sert ve inatçı lekeler oluşturur.
Her yemek yüksek ateş gerektirmez. Özellikle yağlı yemekler, yumurta, sebze sote, krep ve hassas pişirme gerektiren tariflerde yüksek ateş hem yemeği hem de tavayı olumsuz etkileyebilir. Ateş kontrolü, tava altının temiz kalmasında önemli bir detaydır.
ALEVİN RENGİ DE ÖNEMLİDİR
Gazlı ocakta alevin rengi mavi olmalıdır. Eğer alev sarı ya da turuncuya dönüyorsa yanma verimsiz olabilir ve bu durum tencere ya da tava altlarında is oluşumunu artırabilir. Sarı alev, tava tabanında daha fazla siyah leke bırakabilir.
Bu durum sürekli yaşanıyorsa ocak gözleri, gaz çıkış delikleri ve yanma düzeni kontrol edilmelidir. Ocak gözlerinin kirli olması, yağla kapanması ya da yerine tam oturmaması alevin düzensiz yanmasına neden olabilir.
OCAK GÖZÜ KİRLİYSE TAVA ALTI İSLENEBİLİR
Ocak gözlerinde biriken yağ, yemek artığı ve taşan sıvılar alevin düzgün yanmasını engelleyebilir. Alev düzensiz olduğunda tava altına eşit ısı gitmez ve bazı bölgelerde daha yoğun kararma görülebilir. Ayrıca kirli ocak gözü, pişirme sırasında yanık kokuya da neden olabilir.
Tava altı sık sık kararıyorsa yalnızca tava değil, ocak gözleri de kontrol edilmelidir. Ocak temizlenmeden tavanın altını temizlemek kalıcı çözüm sağlamayabilir. Çünkü aynı kirli alev, tavanın tabanını yeniden karartabilir.
TAŞAN YEMEK TAVA ALTINDA YANIK TABAKA OLUŞTURUR
Yemek pişerken taşan sos, süt, yağ, salça, çorba ya da su tavanın dışına ve ocak yüzeyine yayılabilir. Bu kalıntılar tavanın alt kısmına bulaştığında, bir sonraki ısıtmada yanarak koyu renkli bir tabaka oluşturur.
Taşan yemekler hemen temizlenmezse ocak üzerinde kurur ve tava tabanına yapışabilir. Tava tekrar ocağa konulduğunda bu kalıntılar ısıyla yanar. Zamanla tabanda siyah ve kahverengi lekeler oluşur.
YAĞ SIÇRAMASI TAVA ALTINDA YAPIŞKAN KİR BIRAKIR
Tava kullanılırken yağ sadece iç yüzeyde kalmaz. Kızartma, kavurma ve yüksek ısıda pişirme sırasında yağ çevreye sıçrayabilir. Bu yağ tavanın dış yüzeyine ve alt tabanına bulaşabilir. Tava yıkanırken alt kısmı iyi temizlenmezse yağ kalıntısı orada kalır.
Bir sonraki kullanımda bu yağ tabakası ısınır, kararır ve yapışkan bir kir haline gelir. Tava altındaki siyah lekelerin çoğu zaman sebebi, defalarca ısınıp yanmış yağ kalıntılarıdır.
SALÇALI VE SOSLU YEMEKLER TABANDA LEKE BIRAKABİLİR
Salçalı yemekler, domates sosları, baharatlı karışımlar ve şekerli soslar tavanın dışına taştığında daha inatçı lekeler bırakabilir. Bu kalıntılar ısıyla birleştiğinde koyu kahverengi ya da siyah yanık izlerine dönüşebilir.
Özellikle tava kenarından taşan soslar dış yüzey boyunca aşağı iner ve tabana ulaşır. Bu alanlar yıkama sırasında atlanırsa kararma giderek belirginleşir. Soslu yemeklerden sonra tavanın dış kısmı mutlaka kontrol edilmelidir.
