Ela SAĞLAM-EGETELGRAF/ Evde pizza yapmak isteyenler için lezzetli bir sonuç elde etmenin yolu, öncelikle doğru kıvamda bir hamur hazırlamaktan geçiyor. Yumuşak ve esnek bir hamur, uygun şekilde mayalandırıldığında fırından çıkan pizzanın hem lezzetini hem de dokusunu belirliyor. Üzerine ise damak zevkine göre peynirden sucuğa, mantardan zeytine kadar farklı malzemeler eklenebiliyor.
PİZZA HAMURU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Ev yapımı pizza hamuru için 5 su bardağı un, 1 paket instant maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve yaklaşık 1,5-2 su bardağı ılık su gerekiyor. Kullanılacak suyun çok sıcak olmaması önemli. Ilık su, mayanın aktifleşmesine yardımcı olurken hamurun daha iyi kabarmasını sağlayabiliyor.
HAMUR NASIL HAZIRLANIR?
Öncelikle un geniş bir yoğurma kabına alınarak ortası havuz şeklinde açılır. Ortasına maya, şeker ve ılık su eklenerek karıştırılır. Ardından zeytinyağı ve tuz ilave edilerek malzemeler bir araya getirilir. Hamur yaklaşık 5-10 dakika boyunca yoğrularak yumuşak ve esnek bir kıvama getirilir. Çok fazla un ekleyerek hamuru sertleştirmemek gerekiyor. Hafif ele yapışan ancak toparlanan bir kıvam, pizza hamuru için daha uygun bir sonuç verebilir.
MAYALANMA SÜRESİ LEZZETİ ETKİLİYOR
Yoğrulan hamurun üzeri kapatılarak ılık bir ortamda dinlendirilmesi gerekiyor. Yaklaşık 40-60 dakika mayalandırılan hamur hacmini artırarak kullanıma hazır hale geliyor. Daha uzun süreli ve kontrollü mayalandırma ise hamurun lezzetini ve dokusunu geliştirebiliyor.
PİZZA SOSU NASIL HAZIRLANIR?
Pizza sosu için domates püresi veya domates salçası, zeytinyağı, kekik ve ezilmiş sarımsak yeterli oluyor. Malzemeler küçük bir kapta karıştırılarak homojen bir sos elde ediliyor. İsteğe göre karabiber ve farklı baharatlar da kullanılabiliyor.
HAMURU AÇARKEN BU DETAYA DİKKAT
Mayalanan hamur hafif unlanmış tezgaha alınarak nazikçe açılmalı. Daha kabarık kenarlara sahip bir pizza isteniyorsa hamurun içindeki havayı tamamen söndürmemek gerekiyor. Bu nedenle hamuru parmak uçlarıyla kontrollü şekilde genişletmek tercih edilebilir.
ÜZERİNE HANGİ MALZEMELER EKLENEBİLİR?
Açılan hamurun üzerine hazırlanan sos eşit şekilde sürülüyor. Ardından rendelenmiş kaşar veya mozzarella peyniri ekleniyor. Sucuk, sosis, salam, mantar, mısır, zeytin, biber ve domates gibi malzemeler ise isteğe göre pizzanın üzerine yerleştirilebiliyor. Malzemelerin aşırı miktarda kullanılması hamurun geç pişmesine ve tabanın istenenden daha yumuşak kalmasına neden olabilir. Bu nedenle üzerindeki malzemeleri dengeli kullanmak önemli.
PİZZA KAÇ DERECEDE PİŞİRİLİR?
Ev yapımı pizzanın iyi sonuç vermesi için fırının önceden ısıtılması gerekiyor. Yaklaşık 200 dereceye getirilen fırında pizza, kenarları kızarıp peynir tamamen eriyene kadar ortalama 15-20 dakika pişirilebilir. Pişirme süresi hamurun kalınlığına ve fırının özelliklerine göre değişebilir.
İNCE Mİ, KALIN MI?
Pizza hamurunun ince veya kalın olması tamamen damak zevkine bağlı. İnce hamurlu pizzalar daha çıtır bir tabana sahip olurken üzerindeki malzemelerin lezzeti daha fazla öne çıkıyor. Kalın hamurlu pizzalar ise daha ekmeksi, yumuşak ve doyurucu bir yapıya sahip oluyor. İnce hamurlu pizzalar genellikle daha kısa sürede pişerken kalın hamurun pişmesi biraz daha uzun sürebiliyor. Bu nedenle fırındaki pizza, özellikle son dakikalarda kontrol edilmeli.
YUMUŞACIK PİZZA HAMURUNUN PÜF NOKTASI
Evde pizza hazırlarken en önemli noktalar hamurun sertleştirilmemesi, yeterince mayalandırılması ve fırının önceden iyice ısıtılması. Zeytinyağı hamurun daha esnek olmasına yardımcı olurken, kontrollü pişirme de pizzanın fazla kurumasını önleyebiliyor. Bu yöntemle hazırlanan pizza, evde bulunan malzemelerle kolayca çeşitlendirilebilir. İnce ve çıtır ya da kalın ve yumuşak hamur tercih edilerek tarif damak zevkine göre uyarlanabilir.
