HATİCE KÖYLÜ-EGE TELGRAF/Ege'nin bereketli topraklarında yetişen enginar, mutfakların en sevilen sebzelerinden biri olarak öne çıkıyor. Zeytinyağlısından salatasına, garnitüründen dolmasına kadar pek çok farklı şekilde hazırlanan bu özel sebze, özellikle bahar sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Ancak enginarı bir de dolma olarak denemek gerekiyor. Çünkü pirinç, taze soğan, dereotu ve baharatlarla hazırlanan iç harç, enginarın kendine has aromasıyla buluştuğunda ortaya unutulmaz bir lezzet çıkıyor. Ege mutfağının zeytinyağlı yemek kültürünü yansıtan enginar dolma, yalnızca lezzetiyle değil, sunumuyla da sofralarda dikkat çekiyor. Enginarın yapraklarının arasına yerleştirilen iç harç, piştikçe sebzenin aromasını içine çekiyor. Üstelik soğuk servis edildiğinde lezzeti daha da belirginleşiyor. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz nefis enginar dolma tarifi!
ENGİNAR DOLMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
6 adet taze enginar, 1 su bardağı pirinç, 2 adet kuru soğan, 4-5 dal taze soğan, yarım demet dereotu, yarım demet maydanoz, 1 adet limon, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve 1,5 su bardağı sıcak su gerekiyor. İsteğe bağlı olarak iç harca 1 yemek kaşığı kuş üzümü ve 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık da ekleyebilirsiniz.
ENGİNAR DOLMA NASIL YAPILIR?
Enginar dolmanın lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri sebzelerin doğru şekilde hazırlanmasıdır. İlk olarak enginarların sert dış yapraklarını temizleyin. Üst kısımlarını bıçakla kesin ve ortasındaki tüylü bölümü kaşık yardımıyla dikkatlice çıkarın. Enginarların kararmaması için hazırladığınız limonlu suyun içerisinde bekletin. İç harcı hazırlamak için kuru soğanları küçük küçük doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve soğanları hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından yıkanmış pirinci ekleyerek birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. İnce doğranmış taze soğanları, maydanozu ve dereotunu ilave edin. Tuz, karabiber ve şekeri de ekledikten sonra karışımı güzelce harmanlayın. İç harcı çok az sıcak su ilavesiyle birkaç dakika pişirip ocaktan alın. Pirincin tamamen pişmemesine dikkat edin. Çünkü enginarların içerisinde de pişmeye devam edecektir. Hazırladığınız iç harcı enginarların orta kısımlarına ve yapraklarının arasına dikkatlice yerleştirin. Enginarları geniş tabanlı bir tencereye yan yana dizin. Üzerlerine zeytinyağı gezdirin ve limon suyu ekleyin. Tencerenin içerisine sıcak suyu ilave ettikten sonra kapağını kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Enginarların yaprakları kolayca ayrılmaya başladığında ve içindeki pirinçler yumuşadığında yemeğiniz hazır demektir. Pişen enginar dolmalarını tenceresinde soğumaya bırakın. Ardından servis tabağına alarak üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirebilirsiniz.
