Baharın gelmesiyle kış sebzeleri tezgahları terk ederken bakla ve enginar gibi sebzeler de yerini almaya başladı. Şüphesiz birbirine en çok yakışan iki sebze bakla ve enginarın faydaları saymakla bitmiyor.
Enginarın faydaları: Karaciğer vücutta metabolik olayların gerçekleşmesini sağlayan en etkili organdır ve kendini yenileyebilme özelliğine sahiptir. Bu yenilenmeyi sağlamak için bazı besinlerin tüketimi oldukça önemlidir. Enginar bu besinlerden biri. Doymuş yağ oranı çok düşük olup kolesterol içermemektedir. Kalp sağlığı için önemlidir. Ayrıca, kan kolesterolünün dengede tutulmasında etkilidir. İçeriğinde bulunan luteolin, kötü kolesterol LDL seviyesinin dengelenmesinde büyük önem taşır.
Antioksidan olan C vitamininin kaynağı enginar, bu özelliği sayesinde vücudun serbest radikallere karşı savunma mekanizmasını güçlendirir. Yüksek posa içeriğine sahip enginar kabızlık sorunu yaşayan kişiler için önemli besindir. Enginar taze olduğu takdirde inülin etkisini göstererek şeker hastalarında kan şekerini dengeleyici rol oynar. İçeriğinde bulunan sinarin maddesi sayesinde enginarın karaciğer, safra kesesi ve böbrek fonksiyonlarında faydalı olduğu gözlemlenmiştir. Safra salgılanmasını artırarak hazımsızlık ve diğer sindirim şikayetlerinin azalmasına etki eder. Karaciğerin detoksifikasyon işlevi vardır. Enginar vücudun toksinlerden korunması karaciğere detoksifikasyon işlevinde yardımcıdır.
Baklanın faydaları: Vitamin, mineral ve protein içeriği zengin bir sebzedir. 100 gram taze bakla tükettiğinizde günlük bakır ihtiyacınızın yaklaşık yüzde 90’ını, demir ihtiyacınızın yüzde 80’ini, manganez ihtiyacınızın yüzde70’ini, fosfor ihtiyacınızın yüzde 60’ını ve potasyum ihtiyacınızın yüzde 25’ini karşılarsınız.
Besinler içerisinde en iyi potasyum kaynaklarındandır. Potasyum, kan basıncının düşürülmesinde rol oynar ve kalbi korur. Demir, kana oksijenin taşınmasına ve bakırla birlikte kırmızı kan hücrelerinin yapımına yardımcı olur. Fosfor ise kemiklerin yapısında bulunan bir mineraldir ve kemik sağlığını korur. Manganez ise enerji metabolizmasında rol oynar.
Dopamin içeriği yüksektir, bu özelliği ile Parkinson hastalığına karşı koruyucudur. Ancak Parkinson hastalığı için ilaç kullanan kişilerin dikkatli tüketmeleri gerekmektedir. Kolesterol ve şeker dengesi için de önemli bir sebzedir.
İşte baklalı enginar tarifi:
Malzemeler:
- 4 adet enginar
- 1 su bardağı yeşil bakla
- 1 büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- Tuz
- Karabiber
- Yarım su bardağı su
Yapılışı:
1. Enginarların dış kabuklarını temizleyin ve saplarını kesin. Limonlu suya koyarak kararmasını önleyin.
2. Soğanı ve sarımsakları doğrayın.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsakları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
4. Daha sonra baklaları ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
5. Enginarları suyunu süzüp tencereye ekleyin. Üzerine tuz, karabiber ve yarım su bardağı su ilave edin.
6. Tencerenin kapağını kapatın ve enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Pişme süresi yaklaşık 20-25 dakika olabilir.
7. Pişen baklalı enginarları servis tabağına alarak sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun!
Uzman Diyetisyen Deniz Zünbülcan
